Le budget d'un café ou d'un restaurant dépend d'abord de trois postes : la cuisine professionnelle (900 à 1 500 € HT par m² hors équipements), l'extraction (hotte et réseau, de 5 000 à plus de 20 000 € HT) et la mise aux normes d'accessibilité et de sécurité. Un local déjà équipé d'une extraction coûte beaucoup moins cher à aménager.
Les étapes, du local à l'ouverture
- Vérifier le local et le bail : La destination du bail doit autoriser votre activité (la restauration n'est pas toujours permise). Pour un restaurant, vérifiez s'il existe un conduit d'extraction ou si la copropriété en accepte un : c'est souvent le point bloquant à Paris.
- Calculer l'effectif et la catégorie ERP : L'effectif du public fixe la catégorie, le nombre de sorties et les obligations. La plupart des petits cafés et boutiques sont en 5e catégorie.
- Déposer les autorisations : Autorisation de travaux (Cerfa 13824*04) pour l'accessibilité, instruite en 4 mois ; déclaration préalable pour la devanture, l'enseigne ou une unité de climatisation visible ; permis de construire si la structure ou la façade changent avec un changement de destination.
- Concevoir et chiffrer : Plans, implantation de la cuisine et du comptoir, réseaux, ventilation, éclairage, sanitaires accessibles, matériaux. Un devis détaillé par lot évite les mauvaises surprises.
- Réaliser les travaux : Démolition, réseaux, extraction, cuisine professionnelle, sols et murs lavables, comptoir, mobilier, devanture et enseigne. Les vérifications techniques et le registre de sécurité se préparent pendant le chantier.
- Ouvrir : Registre public d'accessibilité, attestation d'accessibilité, registre de sécurité et, au-delà de la 5e catégorie, visite de la commission de sécurité avant l'ouverture.
Les prix des principaux postes
| Travaux | Prix |
|---|---|
| Aménagement d'une cuisine professionnelle (hors équipements)projet complet, HT · Plomberie, électricité et mise aux normes sanitaires ; 27 000 à 45 000 € HT pour 30 m². | 900 à 1 500 € / m² |
| Cuisine professionnelle complète, 50 à 70 couvertsprojet complet, HT · Travaux et équipements. | 60 000 à 120 000 € |
| Hotte professionnelle (filtres, éclairage)équipement et pose, HT | 2 000 à 6 000 € / unité |
| Réseau d'extraction et caisson de ventilationfourniture et pose, HT · Peut représenter 15 à 30 % des travaux ; ajoutez 20 000 € HT ou plus si le local n'a aucune extraction. | 3 000 à 15 000 € |
| Rideau métallique à lames pleinesfourniture et pose | 100 à 250 € / m² |
| Rideau métallique motorisé de 12 m²fourniture et pose | 2 500 à 5 000 € |
Les montants marqués HT sont hors taxes : un local commercial est facturé avec une TVA à 20 %. Le coût global d'un aménagement varie énormément selon l'état du local (brut de béton ou ancien restaurant à rafraîchir) et le niveau de finition ; seul un chiffrage sur plans est fiable.
Extraction : le point à vérifier avant de signer
Une cuisine qui cuit (et pas seulement qui réchauffe) a besoin d'une hotte et d'un conduit qui évacue les fumées au-dessus du toit. Dans un immeuble parisien, créer ce conduit demande en général l'accord de la copropriété, et peut être refusé. Les guides spécialisés estiment qu'un réseau d'extraction représente souvent 15 à 30 % des travaux, et ajoutent plus de 20 000 € HT quand le local n'en a aucun.
Bail commercial : qui paie quels travaux ?
Depuis la loi Pinel, certaines dépenses ne peuvent pas être mises à la charge du locataire (article R145-35 du Code de commerce) :
- les grosses réparations de l'article 606 du Code civil (gros murs, voûtes, poutres, toiture entière, murs de soutènement et de clôture) et leurs honoraires ;
- les travaux liés à la vétusté ou à une mise en conformité, lorsqu'ils relèvent de ces grosses réparations ;
- les impôts dus par le propriétaire, sauf la taxe foncière et les taxes liées à l'usage du local ;
- les honoraires de gestion des loyers du bailleur.
Le bail doit contenir un inventaire précis des charges et, tous les trois ans, le bailleur communique les travaux prévus et réalisés. Lisez la clause travaux avant de signer : une mise aux normes non prévue par le bail reste en principe au bailleur.
Accessibilité et sécurité
Un établissement recevant du public doit être accessible : entrée sans marche de plus de 2 cm, porte assez large, comptoir abaissé, et un WC adapté à chaque niveau où il y a des toilettes pour le public. Vérifiez vos cotes avec notre vérificateur de WC PMR et votre catégorie avec le calculateur ERP.
Climatisation d'un commerce
Un commerce est facturé avec une TVA à 20 %. Depuis 2022, il est interdit de laisser la porte ouverte quand le local est climatisé ou chauffé, et le bruit des unités extérieures est encadré (émergence de 5 dB(A) le jour, 3 dB(A) la nuit). Estimez la puissance avec le calculateur de climatisation.
Questions fréquentes
Combien coûtent les travaux pour ouvrir un coffee shop ?
Un coffee shop sans cuisson n'a pas besoin d'extraction lourde : le budget tient surtout au comptoir, aux réseaux (eau, évacuation, électricité pour les machines), aux sols et murs, au mobilier, à l'éclairage et à l'accessibilité. Seul un chiffrage sur plans donne un montant fiable, car l'état du local change tout.
Faut-il un permis pour aménager un restaurant ?
Pas toujours. Les travaux intérieurs demandent une autorisation de travaux au titre de l'accessibilité (Cerfa 13824*04). Un permis de construire est nécessaire si la structure ou la façade sont modifiées avec un changement de destination ; sinon une déclaration préalable suffit pour la devanture.
Combien de temps pour obtenir les autorisations ?
L'autorisation de travaux d'un ERP est instruite en 4 mois, 5 mois avec un permis de construire. À Paris, une déclaration préalable prend en général 1 à 2 mois. Comptez-les dans votre planning avant de signer le bail.
Un ancien restaurant peut-il être repris sans gros travaux ?
Souvent, si l'extraction, la cuisine et les sanitaires sont en bon état et aux normes. C'est un avantage décisif à Paris, où créer une extraction est long et coûteux.
Sources
- Alpagga, « Prix d'une cuisine professionnelle », mis à jour le 11 mai 2026.
- Habitatpresto, « Devis stores et rideaux métalliques ».
- Légifrance, « Article R145-35 du Code de commerce (charges non imputables au locataire) ».
- Légifrance, « Article L145-40-2 du Code de commerce (inventaire des charges) ».
- Entreprendre.service-public.gouv.fr, « Demande d'autorisation de travaux pour un ERP (Cerfa 13824*04) ».
- Entreprendre.service-public.gouv.fr, « Établissement recevant du public : obligations (F32351) ».
- Légifrance, « Décret n° 2025-1100 du 19 novembre 2025 (autorisation de travaux en ERP) ».
- Légifrance, « Arrêté du 8 décembre 2014 (accessibilité des ERP existants) ».
- Légifrance, « Arrêté du 20 avril 2017 (accessibilité des ERP neufs) ».
- CCI Paris Île-de-France, « Fermeture des portes des locaux chauffés ou refroidis (décret 2022-1295) », mis à jour le 3 août 2023.
- Service-public.fr, « Bruit d'une activité professionnelle (F31117) », mis à jour le 26 mai 2026.